 ГлавнаявидеоФермент в выпечке

Фермент в выпечке

Продукты муки являются одним из наиболее важных продуктов продуктов мира, таких как хлеб, торт, макароны и т. Д. Никогда прежде не было муки и муки, не были так тесно связаны с ферментами. В случае муки ферменты используются для обновления качества муки, чтобы ее можно было использовать для приготовления различных продуктов. Традиционно это делалось с химическими веществами, которые приносят риски для здоровья, и поэтому было запрещено. В качестве безопасного и зеленого пищевого ингредиента ферменты широко применялись для производства специальной муки для хлеба, макарон и других пекарных изделий. Ферменты равномерно добавляются в муку в мучной мельнице. Таким образом, мука с ферментами готова к изготовлению в хорошие продукты. В любом случае, ферменты также могут быть добавлены в муку во время смешивания теста, где ферменты заменяют эмульгаторы или другие химические добавки частично или полностью и обеспечивают плавную работу и качество запеченных продуктов, с точки зрения большего объема, хорошей крошки и коры, более длинной свежести После выпечки. В следующих частях вы узнаете, как работают ферменты. Во время теста теста его объема увеличивается. Это связано с тем, что дрожжи в тесте производят углекислый газ, образуя пузырьки воздуха или газовые ячейки. Пузырь взорван, и тесто поднимается. Чем лучше дрожжи растут, тем больше углекислого газа он будет производить, и чем больше будет объем теста. Некоторые ферменты амилазы, а также грибковая амилаза, способны превращать муку в пищу, что дрожжи настолько пользуются, что он производит больше углекислого газа, одновременно расти быстрее и лучше, что делает повышение теста и запеченное продукт по объему. Еще одним преимуществом использования амилазы является сокращение времени проверки теста.

2023/07/27

предыдущий: Фермент разговоров следующий: Фермент и дневник жизни