Химозин (Реннет)
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА
|
Declared Activity
|
20,000IMCU/g
|
|
Physical Form
|
Powder
|
|
Color
|
White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
|
|
Odour
|
Normal microbial fermentation odour
|
|
Production Method
|
Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
|
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА
Химозин пищевого класса является аспартациновой протеазой, впервые обнаруженной в желудке нежелательных телят. Он может специфически расщеплять пептидную связь между PHE105 -MET106 κ -CASCARIN в молоке и разбивает мицелляр казеина, чтобы коагулировать молоко. Его способность коагуляции молока и протеолитическая способность делают Реннет ключевым ферментом в формировании текстуры и особого вкуса в производстве сыра. Он широко используется в производстве сыра и йогурта.
Sunson Chymosin - Papaya rennet, предназначен для использования технологии биологической инженерии от природных незрелых плодов папайи, изготовленных в результате разделения и очистки своего рода природных ферментов, полипептидная цепь состоит из 218 аминокислот, пептидов N конечных пептидов и пептидного сегмента, пептидная цепь имеет Шесть пар из восьми цистеина составляют три дисульфидные связи: молекулярная масса 36000, рН 10,1, растворимая в воде, очень стабильная в растворе ниже рН 1,8, оптимальный рН 2,5 ~ 4,0, представляет собой гидрофобный (- SH) фермент.
ЭФФЕКТ
Ø Тепловая стабильность химозина связана с его структурой. Он обладает высокой тепловой стабильностью и хорошей стабильностью при низком рН и все еще активен при рН 3.
Ø Этот молочный фермент химозин не только обладает сильной способностью свертывания молока, но и содержит протеолитическую каталитическую активность и активность лизоцима. Он также обладает способностью липолиза и функцией синтеза белка. В основном он катализирует гидролиз белка, но также может разложить мелкие пептиды. Существует много точек режущего разложения, которые приоритет декомпозиции параминазы и фенилаланиновых пептидных связей;
Ø Продукт творога имеет меньшую потерю белка и жира и высокого урожая сыра, что может сократить время созревания сыра. Тем не менее, необходимо эффективно контролировать степень гидролиза казеина, чтобы предотвратить чрезмерное гидролизу в горький пептид.
СПЕЦИФИКАЦИИ ПРОДУКТА
Продукт соответствует GB1886.174.
|
No.
|
ITEMS
|
Lower limit
|
Upper limit
|
|
1
|
Enzyme activity
|
20,000IMCU/g
|
|
|
2
|
Total viable count/(CFU/g)
|
|
50000
|
|
3
|
Coliform Bacteria/(CFU/g)
|
|
30
|
|
4
|
Heavy metals/(mg/kg)
|
|
30
|
|
5
|
Lead/(mg/kg)
|
|
5.0
|
|
6
|
Arsenic/(mg/kg)
|
|
3.0
|
|
7
|
Cadmium/(mg/kg)
|
|
0.5
|
|
8
|
Mercury/(mg/kg)
|
|
0.5
|
Параметры реакции
|
CONDITION
|
RANGE
|
|
Activity Temperature
|
35℃-95℃
|
|
Optimum Temperature
|
35℃-37℃
|
|
Activity pH
|
5.0-8.0
|
|
Optimum pH
|
6.1-6.2
|
Рекомендация приложения
1. Молочная промышленность:
1) готовые к употреблению молочные продукты, используя свежий молочный или молочный порошок в качестве сырья для производства новых молочных продуктов, которые можно сразу же поспешно и коагулировано;
2) Используйте соевое молоко, чтобы заменить часть коровьего молока для производства смешанного сыра или использования соевого молока для производства нового типа чистого имитационного сыра;
3) производство свежего сыра и мягкого сыра, созревшего в результате краткосрочной ферментации;
4) Используется для производства свежего сыра в качестве основного материала, смешанного с молоком или водой, добавляя соответствующее количество фруктовых соков или ферментированных молочных напитков.
2. Фармацевтическая промышленность:
Наиболее важным использованием является лечение грыжа поясничного диска. Механизм действия заключается в уменьшении молекулярной массы и вязкости неколлагеновых белков, которые связывают длинные мукополисахариды в пульпозе ядра, так что муцин может деполимеризировать и растворить выступающий пульпоз ядра.
Случаи применения
Коммерческий процесс сгибания молока:
Эмульсионная активация → творог с ферментом → резка → Инактивация фермента → Фильтрация → промывание → дегидратация → сушка и т. Д.
Результаты данных
(1) Конденсация в различной дозировке ферментов:
|
No
|
Enzyme addition
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
0.05%
|
Filfiltration is slower and milk blocks were loose
|
3.88
|
|
2
|
0.1%
|
Filter is faster, milk block moisture is more
|
3.47
|
|
3
|
0.15%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.93
|
|
4
|
0.2%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.66
|
|
5
|
0.5%
|
The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
|
2.07
|
(2) Конденсация при разных температурах:
|
No
|
Temperature
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
80℃
|
Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
|
1.67
|
|
2
|
20-30℃
|
Filter is faster, and the milk blocks are good
|
3.17
|
|
3
|
40℃
|
Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
|
3.11
|
|
4
|
50℃
|
Filfiltration was slower and milk blocks were loose
|
3.12
|
Дозировка
Рекомендуемая дозировка составляет 0,01-0,02%.
Оптимальная дозировка зависит от качества муки и параметров обработки;
Должно быть определено с помощью выпечки;
Лучше постепенно увеличивать дозировку
Упаковка и хранение
Ø Пакет ： 1 кг x 10 мешок/коробка; 1 кг х 20 мешок/коробка
Ø Употребить до: При хранении в соответствии с рекомендациями продукт лучше всего используется в течение 12 месяцев с даты доставки.
Ø Условия хранения: рекомендуется хранить в прохладной и сухой среде, вдали от света, температура хранения: ниже нуля. Слишком длинное хранение или неблагоприятные условия хранения уменьшат активность фермента в разных степени; Если температура и влажность слишком высоки, увеличьте использование.
Ø Срок годности: 12 месяцев при 25 ℃, активность остается> 90%. Увеличить дозировку после срока годности
Contact Now
